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Recettes de feuilles de raisin en conserve Dolma

Recettes de feuilles de raisin en conserve Dolma


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Dolma dans les feuilles de vigne est à juste titre considéré comme l'un des plats les plus populaires dans les pays du Caucase et d'Asie centrale, et est vénéré par les gourmets bien au-delà de ces territoires. Les recettes pour conserver les feuilles de vigne pour le dolma ne sont pas compliquées, mais une femme au foyer inexpérimentée peut le faire.

Les matières premières de la plus haute qualité pour la fabrication du dolma sont récoltées lors de la floraison des raisins. Les jeunes feuilles juteuses contiennent une grande quantité de micro-éléments précieux pour le corps humain. Au printemps, ils cuisinent généralement à partir de matières premières fraîchement récoltées et en hiver, été et automne - dolma de feuilles de vigne marinées. Suivant les recettes, les feuilles de vigne en conserve pour dolma ne perdent pas leur qualité pendant longtemps.

Méthodes d'achat connues aujourd'hui

Dans les pays de l'Est, les feuilles de vigne sont souvent utilisées en cuisine, et maintenant elles commencent à gagner en popularité dans notre pays. En plus de leur goût agréable, ils affectent également la normalisation de la circulation sanguine, aident à faire face aux varices et au gonflement.

Il est permis de récolter les feuilles de vigne pour l'hiver avec plusieurs types de conservation. Tous conviennent pour une utilisation dans les murs de la maison. Le plus populaire:

  • gelé;
  • décapage;
  • salaison;
  • préparation avec salage à sec;
  • méthode de mise en conserve sèche.

Toutes ces recettes vous permettent de conserver les produits tout au long de l'année. Une attention particulière est portée à l'état des matières premières récoltées.

On pense que les variétés à fruits blancs sont les plus adaptées à la récolte des feuilles de vigne pour l'hiver. Ils ont des feuilles plus douces avec une surface plus lisse, qui émettent plus d'arôme pendant la cuisson, donnant au plat une saveur unique.

Gelé

Cette méthode de conservation est assez rapide et facile. Presque tous les légumes après la congélation peuvent être utilisés pour la nourriture, tout en préservant au maximum leurs propriétés et leurs oligo-éléments précieux pour l'homme. La condition principale est la disponibilité d'un congélateur adapté.

Avant de préparer des matières premières congelées, il est nécessaire de couper les jeunes feuillages, qui ne sont pas endommagés, ainsi que les boutures, les laver et les essuyer avec un chiffon propre. Ensuite, rassemblez-les en petites piles de 10 pièces, tordez avec un tube serré, enveloppez-les de film plastique et, en mettant le tout dans un grand sac en plastique, envoyez-le au congélateur.

Au besoin, ils doivent être décongelés en versant de l'eau bouillante dessus. L'arôme et le goût ne sont pas perdus. Lors du stockage, il est nécessaire de s'assurer que l'humidité ne reste pas sur la plante, ce qui peut perturber le processus de stockage.

Salaison

Ce type de récolte de raisins pour dolma offre 2 options. La première est la possibilité de saler pendant une courte période, sous une housse en nylon, et la deuxième option vous permet de conserver les feuilles salées pendant une période assez longue.

Numéro d'option 1

Avant de mariner les feuilles de vigne pour le dolma, des rouleaux en sont emballés. Ensuite, ils sont placés dans un récipient préparé et versés avec une saumure raide (pour 1 litre d'eau - 100 g de sel). Le conteneur est recouvert d'un couvercle en plastique et emmené au sous-sol pour le stockage.

Immédiatement avant la cuisson, ils sont trempés dans de l'eau tiède. Cela éliminera l'excès de sel. Avec cette méthode de conservation, les feuilles de vigne salées conservent leur arôme, mais perdent certaines propriétés utiles.

Option numéro 2

Un autre type de salage pour l'hiver pour les dolma consiste à les préchauffer en versant de l'eau bouillante dans un récipient. Vous pouvez les remplir deux fois avec un intervalle de 5 à 10 minutes. Versez ensuite de la saumure bouillante (1 cuillère à soupe de sel pour 1 litre d'eau) et roulez les bocaux. Ces feuilles salées n'ont pas besoin d'être trempées avant utilisation. Certains conseillent de saler avec des épices. Dans ce cas, 1 cuillère à café de sel et de moutarde en poudre est ajoutée à la saumure, 2 à 3 grains de poivre noir pour 1 boîte.

Dans les pays de l'Est, les barriques sont utilisées pour conserver les feuilles de vigne pour l'hiver.

Décapage

Cette méthode de récolte du dolma pour l'hiver est la plus fiable et éprouvée au fil des ans, ne nécessite pas de dépenses importantes. Bien que plus laborieux qu'un simple salage ou congélation, le résultat est excellent. Les feuilles de vigne marinées pour dolma, acquérant une agréable acidité et un arôme d'épices, deviennent plus piquantes.

Les feuilles lavées sont pliées en 10 morceaux et roulées en rouleaux serrés. Ensuite, ils sont empilés dans des bocaux et remplis d'eau bouillante. Après 5 minutes, l'eau est égouttée et bouillie à nouveau. Les feuilles de vigne, arrosées deux fois d'eau bouillante, sont marinées et scellées hermétiquement avec des couvercles métalliques. La marinade est préparée dans les proportions suivantes: 1 litre d'eau, 1 cuillère à soupe chacune. sucre et sel et 2 c. vinaigre 9%. Vous pouvez ajouter vos épices préférées si vous le souhaitez.

Si le tube tordu de feuilles de vigne tente de se dérouler, il peut être fixé en l'attachant avec du fil ou en le perforant avec un cure-dent.

Mise en conserve

Le fait que les feuilles soient sèches en conserve peut surprendre. Ces recettes consistent à les saupoudrer de sel de table. En effectuant étape par étape une telle recette de décapage des feuilles de vigne, ajoutez d'abord 10 morceaux de sel pliés ensemble. Ensuite, les bocaux bien tassés sont placés dans une casserole d'eau pour la stérilisation.

Après 10 à 15 minutes d'ébullition, vous pouvez fermer hermétiquement les couvercles. Cette façon de conserver vous permet de préserver non seulement l'arôme naturel, mais également les propriétés utiles.

Ambassadeur sec

C'est une manière inhabituelle qui démontre la fiabilité. Vous n'avez pas à passer trop de temps. Les feuilles préparées (lavées et séchées) sont empilées, saupoudrées de sel et enroulées. Les paquets finis sont étroitement emballés dans une bouteille en plastique. Bouchez le récipient rempli et emportez-le dans une zone de stockage sombre et fraîche.

Mariner à la tomate

Ceux qui aiment expérimenter peuvent essayer une autre méthode en les marinant dans du jus de tomate. La quantité de jus est prélevée à raison de 300 ml par bidon de 1 litre de conservation.

Avant de décaper les feuilles de vigne pour dolma, les feuilles cueillies sont placées dans un bol d'eau fraîche pendant environ 1 heure. Ensuite, ils sont sortis et, après avoir plié 10 pièces, sont tordus en un rouleau. Le pot stérile rempli d'eux est d'abord versé avec de l'eau bouillante et après un quart d'heure, l'eau est drainée.

À ce moment, du jus de tomate légèrement salé est bouilli sur la cuisinière. Il doit être soigneusement bouilli (environ 30 à 40 minutes). Après cela, versez-le dans des bocaux et enroulez les couvercles. Chaque pot est retourné et recouvert d'une couverture. Ils peuvent être retirés pour être stockés après avoir complètement refroidi.


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