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Les meilleures recettes pour récolter le kharcho pour l'hiver dans des bocaux

Les meilleures recettes pour récolter le kharcho pour l'hiver dans des bocaux


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Non seulement le bortsch russe, mais aussi le kharcho géorgien pour l'hiver dans des bocaux est préparé par les ménagères lors de la récolte de légumes et de fruits. Cuisiner à partir de légumes fraîchement cueillis est un plaisir: ils sont si appétissants et juteux que vos mains vous démangent à cause du désir d'en cuisiner quelque chose.

Ce dont vous avez besoin pour cuisiner

Nous évaluons nos stocks, vérifions si tout est disponible pour notre pièce et achetons ce qui manque. Les légumes sur la table de la cuisine doivent être:

  1. Tomates mûres (il est préférable de prendre de grosses tomates charnues à salade) - 2 kg.
  2. Poivre (chaud), rouge - 1 gousse.
  3. Prunes au goût aigre, mûres - 0,2 kg.
  4. Tête d'oignon (blanc) - 0,5 kg.
  5. Gousses d'ail fraîches - 100 g.
  6. Le persil est un tas.
  7. La coriandre est un tas.
  8. Noix sans coque - 110 g.

C'est clair avec les légumes. Nous analysons maintenant les épices nécessaires au kharcho pour l'hiver. En voici une liste:

  • houblon-suneli (0,5 c. l. ou chut
    moins);
  • piment de la Jamaïque (3 pièces);
  • feuille de laurier (1 pc.);
  • 6% de vinaigre de table (3 cuillères à soupe L.);
  • huile végétale raffinée (tournesol) - 100 ml;
  • sucre (2 c. l.);
  • sel (1 c. l.).

Vous pouvez faire une vinaigrette de riz si vous le souhaitez. Il en faut un peu - 50 g. Il vaut la peine de prendre du riz rond non pas oblong, mais Krasnodar. Ce volume de légumes peut faire de 750 ml à 1 litre de soupe kharcho pour l'hiver.

En plus des légumes et des épices, nous préparerons une casserole à fond épais, une poêle à frire, des planches à découper, un mixeur ou un hachoir à viande. Si ni l'un ni l'autre n'est présent - un tamis. De plus, vous avez besoin d'un couteau bien aiguisé, de cuillères à mesurer, d'une cuillère à mélanger et d'un pot avec un couvercle. Nous avons besoin d'une balance de cuisine. Avez-vous tout préparé? Alors commençons.

Processus de cuisson

Pour préparer les tomates, lavez-les, retirez les "mégots" et pesez. Vous devriez prendre 2 kg ou un peu plus. Si vous êtes trop paresseux pour enlever la peau, vous pouvez hacher les tomates dans un mélangeur ou faire défiler dans un hachoir à viande. Frottez la masse obtenue à travers un tamis fin et mettez de côté.

Épluchez et rincez l'oignon à l'eau froide. Puis, avec un couteau bien aiguisé, coupez en cubes de taille moyenne. Réserver la planche à découper avec les oignons.

Les piments forts viennent ensuite. N'oubliez pas qu'il est tranchant - ne vous frottez pas les yeux avec votre doigt en le coupant. Nous enlevons les graines et les partitions du poivre, qui ne sont pas nécessaires pour la soupe (alors cela deviendra trop épicé). Coupez le poivron en petits cubes.

Nous mettons une poêle sur le feu, graissons avec de l'huile et versons d'abord l'oignon, puis, un peu plus tard, le poivre. Faire frire à feu moyen. Notre objectif est d'obtenir un arc transparent et doux.

La soupe kharcho comprend des prunes pour l'hiver. Ils doivent d'abord être lavés, puis les os doivent être soigneusement retirés. Nous obtenons un poids net sans graines - 200 g. Versez l'oignon de la casserole dans les tomates et envoyez les prunes dans la casserole.

Ils doivent être bouillis un peu jusqu'à ce qu'ils soient ramollis dans un peu d'eau. Laisser mijoter 10 minutes en fermant le couvercle. La vinaigrette doit être uniforme, les prunes doivent donc être hachées à l'aide d'un tamis. Versez la purée obtenue dans une casserole avec des tomates et des oignons.

Les noix ont déjà été décortiquées. Séchez-les dans une poêle (les sèches sont plus faciles à broyer). La casserole peut être essuyée avec un essuie-tout en papier jusqu'à ce qu'elle soit propre, sèche, saupoudrée de noix et placée sur la cuisinière. Faites frire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement craquelées. Remuer continuellement.

Grâce aux noix, la soupe kharcho pour l'hiver en canettes acquiert un goût harmonieux. Vous pouvez les broyer dans un mortier, un mélangeur ou, encore plus simple, les verser dans un sac de nourriture, les envelopper dans un torchon et les rouler avec un rouleau à pâtisserie. Si vous n'êtes pas trop paresseux pour laver le hachoir à viande, vous pouvez moudre les noix.

La cuisson à la dernière étape est l'évaporation du liquide de la masse végétale. Le temps de cuisson exact est difficile à dire. La vinaigrette doit être bouillie jusqu'à ce qu'elle devienne 2 fois moins. Cela prend de 40 minutes à 1 heure.

Versez dans la masse:

  1. Sucre.
  2. Le sel.
  3. Piment de la Jamaïque.
  4. Lavrushka.
  5. Figure.

Cuire les légumes en remuant de temps en temps pendant 20 minutes. À ce stade, rincez le persil et la coriandre, séchez-les, coupez-les en petits morceaux, versez-les dans une casserole avec les céréales et l'ail. La préparation de l'hiver est presque prête. Vous devez cuire encore 15 minutes, versez du vinaigre à la toute fin.

Les banques et les couvercles doivent être traités thermiquement: boîtes - stérilisées, couvercles - bouillis. La vaisselle propre est une garantie de stockage à long terme.

Mélangez la masse, remplissez les bocaux jusqu'aux épaules. Mettez les bocaux bien fermés avec des couvercles métalliques à l'envers, couvrez avec une couverture pour vous réchauffer. C'est ainsi que vous pouvez préparer une délicieuse vinaigrette. Cette recette de kharcho en bocaux pour l'hiver est venue au goût des hôtesses.

Comment utiliser en hiver

En hiver, vous pouvez préparer rapidement une délicieuse soupe riche à partir d'un tel pot. Vous aurez cependant besoin de viande pour préparer le bouillon, mais les végétariens peuvent utiliser du bouillon de légumes.

Versez le contenu du pot dans un bouillon de viande (de légumes) bouillant, faites bouillir pendant 5 à 7 minutes et le dîner est prêt. Vous avez besoin de 1,5 litre de bouillon, la soupe sera de densité optimale. Le goût du premier plat sera excellent, riche et aromatique. Ajoutez du sel à la soupe si nécessaire.

La soupe kharcho est délicieuse avec des herbes, qui peuvent être congelées en été. Cela se fait très simplement. Faites tremper les herbes (persil, aneth, coriandre) dans un bol d'eau froide. Après une heure, rincez dans deux eaux. Égouttez l'herbe dans une passoire. Hachez finement les verts lorsque l'eau s'écoule et que l'herbe sèche. Disposer dans des moules pour la congélation, verser de l'eau bouillie et envoyer au congélateur. En hiver, ces cubes peuvent être jetés dans la soupe kharcho. L'arôme sera comme de la verdure fraîche, et le goût aussi.

Mettez la recette en service et préparez une délicieuse vinaigrette. Offrez à vos proches et à vos amis des repas sains.


Voir la vidéo: Conservation des fruits et légumes pour lhiver. (Février 2023).